Vincent Leroy, chef cuisinier au collège Henri Becquerel d’Avoine propose une recette qui sent bon la Touraine avec, en plat principal un filet mignon « Roi rose de Touraine ». 100% tourangeau, ce roi rose est élevé et nourri selon une charte bien précise.

Pour l’accompagner, le chef vous propose de l’agrémenter de girolles ainsi qu’une mousseline de potimarron à la tome de Touraine et des pommes de terre grenailles confites. Un menu alléchant qui ravira vos convives !

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 Filets mignon
• 1 Bouillon de légumes ou de volailles
• 1 Oignon
• 1 Potimarron environ 1.5/2 kg
• 300gr de girolles fraiches ou déshydraté
• Cognac
• Lait
• 2kg pdt grenailles
• Sel, poivre, paprika, huile d’olives
• 500gr (environ) Tome de Touraine fraiche

Pour le filet Mignon :

• Parer la viande puis la saisir de chaque côté à la poêle.
• Mettre la viande sur une plaque de cuisson au four à 160° pendant 15 à 20 minutes.

Mousseline de potimarron :

• Bien laver (brosser) les potimarrons, les parer, les épépiner et les couper en morceaux grossier.
• Cuire les potimarrons dans ¾ d’eau et ¼ de lait, 1 oignon couper grossièrement, sel, bouillon de volailles ou, de légumes.
• Une fois cuit, séparer le potimarron du bouillon, ajouter la tome de Touraine fraiche, mixer et ajouter du bouillon selon la consistance voulu.
• Rectifier l’assaisonnement.

Pommes de terre grenailles confites :

Bien laver les pommes de terre, les mélanger avec thym, paprika, sel, poivre, huile d’olives puis les cuire au four à 180 pendant environ 30 à 45 minutes.