Un week-end savoureux à venir

6 chefs et cheffes cuisiniers seront présents sur le stand du Conseil départemental d’Indre-et-Loire : Sébastien Couraillon et Alicia Billard du collège de Monts, Grégory Beblo du collège Montaigne à Tours, Sébastien Brun du collège de Bléré, Vincent Leroy du collège d’Avoine et Aïssatou Mfomou du collège de Saint-Cyr-sur-Loire. Ces chefs seront accompagnés par Pascal Patout, responsable de pôle et Patricia Garot, chargée de mission.

Au programme, les enfants pourront laisser exprimer leur créativité lors de l’atelier « tartine des mots » le vendredi où chacun exprimera son envie. Les adultes aussi seront les bienvenus avec un atelier du goût le samedi et le dimanche avec une dégustation comparative entre le bœuf et le veau.

Parlant de bovins, la présence du Département sur l’événement sera aussi l’occasion de mettre en avant l’initiative « bien manger dans les collèges » à travers le Label Rouge Grand Bœuf et le Veau Bio. Ces deux actions mises en place respectivement en 2021 et 2022 permettent aux collégiens d’accéder à de la viande de qualité, locale et dans le respect de l’environnement. De plus, les filières Grand Bœuf et Veau Bio garantissent une juste régulation des éleveurs.

Les chefs des collèges travaillent, au maximum, avec des producteurs d’Indre-et-Loire ou limitrophes. Cette relation de proximité offre de beaux produits et laisse ensuite place à la créativité des cuisiniers.

Une recette mêlant veau bio et Touraine

Anthony Gillier, second de cuisine au collège Henri Becquerel d’Avoine propose une recette qui ravira les papilles de vos invités !

Pour 6 personnes vous aurez besoin :

• 1kg de poitrine de veau
• 250g d’oignons blanc
• 80g de beurre
• 250ml de Vouvray
• 250ml d’eau
• 1 cuillère à café de farine tamisée
• 1 bouquet garnis
• Sel et poivre
• Pour le roux :
  • 40g de beure
  • 40g de farine

Préparation :

• Colorez la poitrine de beau avec le beurre
• Coupez les oignons en dés et les ajouter
• Mouillez au Vouvray et à l’eau bouillante
• Ajoutez le bouquet garni
• Faites bouillir puis couvrir
• Laissez cuire 1h30 à 2h à feu doux
• Faites un roux beurre et farine pour lier la sauce en fin de cuisson
• Dégustez !